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      皮凍的制作方法

      更新時間:2025-07-08      點擊次數(shù):87

      好的豬皮叫豬背皮,一斤豬皮加六斤水,差的豬皮放四斤水。豬皮要放在冷水中泡2小時,然后把豬毛和肥膘刮干凈,放水里面煮到筷子可以插進(jìn)去,撈出來切小碎粒。稱下重量,按照先前的比例加水,放高壓鍋里面壓一個小時,或者湯爐里面熬制2小時。

      灌湯包參考:

      6000個包子肉餡測算

      豬肥膘56.5公斤

      豬瘦肉56.5公斤

      飲用水33.9公斤

      老抽2.26公斤

      生抽1.13公斤

      姜泥3.39公斤

      白砂糖3.39公斤

      調(diào)餡料5.65公斤

      混合油5.65公斤

      洋蔥花11.3公斤

      小籠包面皮參考:
      面粉:500g
      水   :250g
      黃油:2g
      變性木薯淀粉(可用大麥淀粉替代):1.5g
      真空和面機攪拌16分鐘、25度室溫醒發(fā)30分鐘。



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